刚须 · 胡须鸡 · 二十四节气品种表
一气一样，
不重样，也不虚。
节气鸡菜与食养建议无关，只与食材当令、火候当令、场景当令有关。菜品为应季设计，不作疗效表述；食养内容不构成医疗建议。服务套装为整桌或整份供餐设计，实际供餐须按人数与场地调整，由中台按订单配置。
| 节气 | 鸡菜品名 | 做法要点 | 服务套装 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 立春 | 春笋炖鸡春笋炖鸡 + 时令青菜 + 鸡油饭 | 老母鸡吊六小时，春笋后下，撇净浮油 | 立春·开春第一煲 | 春笋一年只这个月最嫩，错过就要等明年。开春第一顿要鲜。 |
| 雨水 | 盐焗春鸡盐焗鸡 + 薏米陈皮汤 + 米饭 | 盐与纸包裹焗足，不加一滴水 | 雨水·回南天焗鸡 | 回南天湿气重，焗的厨房最干净，煲汤要加薏米陈皮祛湿。 |
| 惊蛰 | 白切春鸡白切鸡 + 葱油拌饭 + 时令果 | 斩件上桌，蘸料只用盐与姜葱 | 惊蛰·三味白切 | 蛰虫惊而人亦醒，宜淡淡地吃。蘸料一减，本味就出来了。 |
| 春分 | 春分鸡饭鸡饭团 + 春候茶 + 冻柠 | 鸡油拌饭，咸菜与冻柠 | 春分·春分饭团 | 昼夜均分，这顿饭分着吃刚好，一人一份不争不抢。 |
| 清明 | 艾草鸡煲艾草鸡煲 + 青团 + 明前茶 | 艾草与鸡同煲，去湿不燥 | 清明·踏青归来 | 踏青回来浑身湿气，艾草煲鸡是最对的一顿。 |
| 谷雨 | 雨前鸡煲雨前鸡煲 + 谷雨茶 + 时蔬 | 雨前茶与鸡同煲，茶香入汤 | 谷雨·雨生百谷 | 雨生百谷，鸡与茶都该在这半个月里吃。 |
| 立夏 | 荷叶蒸鸡荷叶蒸鸡 + 冷泡山泉 + 凉拌菜 | 荷叶垫底，猛火蒸八分钟 | 立夏·荷叶蒸鸡 | 立夏水要跟上，荷叶的香替掉油腻，冷泡山泉压火气。 |
| 小满 | 苦瓜鸡煲苦瓜鸡煲 + 擂茶 + 米饭 | 苦瓜与鸡同煲，先苦后甘 | 小满·苦瓜消暑 | 小满不满，苦味先行。岭南消暑不靠冰，靠苦与甘。 |
| 芒种 | 薏米冬瓜鸡薏米冬瓜鸡 + 清润擂茶 | 薏米先炒，冬瓜后放，清润为主 | 芒种·湿热双解 | 湿热交蒸，一盅薏米冬瓜鸡，比冰饮解得干净。 |
| 夏至 | 荔枝炭烤鸡荔枝炭烤鸡 + 火炙娘酒 + 时令果 | 明火直炭，皮脆汁稳 | 夏至·最长白日 | 夏至一阴生，白昼最长。这天夜里炭火起来，是夜火场景的主角。 |
| 小暑 | 盐焗鸡（凉拌配）盐焗鸡 + 凉拌山藤 + 冷泡茶 | 盐焗后斩件，配一盘凉拌 | 小暑·暑气渐盛 | 暑气渐盛，白切最能见本味，一盘凉拌把火气压下去。 |
| 大暑 | 当归鸡煲当归鸡煲 + 温饮娘酒 + 米饭 | 当归与鸡同煲，温而不燥 | 大暑·大暑一煲 | 大暑宜温不宜凉。岭南人过大暑，是一煲汤配一盏温酒。 |
| 立秋 | 山茶油炒鸡山茶油炒鸡 + 时蔬 + 秋香茶 | 山茶油生榨起锅，烟点低不焦 | 立秋·贴秋膘 | 立秋换贴秋膘，换一种油就是换一种做法。 |
| 处暑 | 豉油鸡豉油鸡 + 拌饭 + 汤 | 老抽与冰糖同煮，收汁亮身 | 处暑·豉油半只 | 暑气渐退，煎炒渐多。豉油鸡是广东人做熟客那一道。 |
| 白露 | 柚子浸鸡柚子浸鸡 + 白露信阳毛尖 + 时果 | 柚子皮与鸡同浸，去腥增香 | 白露·柚香浸鸡 | 白露柚子刚好。一鸡一柚，秋天的味道是柑橘给的。 |
| 秋分 | 姜葱白切（团圆装）白切鸡 + 柚子 + 秋分安溪铁观音 | 整鸡斩件，配姜葱与热油 | 秋分·平分秋色 | 秋分平分秋色，也分一席。斩件上桌，全桌动筷。 |
| 寒露 | 当归羊肉鸡当归羊肉鸡 + 温饮娘酒 | 羊肉与鸡同炖，慢火两小时 | 寒露·寒露进补 | 寒露夜长要进补。这碗汤喝下去，从胃暖到手。 |
| 霜降 | 板栗焖鸡板栗焖鸡 + 秋香茶 + 饭 | 板栗与鸡同焖，糖分自然 | 霜降·霜降一煲 | 霜降要补，也要有甜。板栗的甜不用另外加糖。 |
| 立冬 | 老母鸡汤老母鸡汤 + 鸡油饭 + 时蔬 | 只放姜，慢火吊足六小时 | 立冬·立冬一锅汤 | 立冬一锅汤，是岭南人对冬天最正式的回答。 |
| 小雪 | 腊味煲仔饭腊味煲仔饭 + 热茶 + 时果 | 腊肠腊肉与鸡同煲，锅底出焦香 | 小雪·小雪围炉 | 小雪要围炉。煲仔饭的锅底那层焦，是围炉的理由。 |
| 大雪 | 酒酿鸡汤酒酿鸡汤 + 温饮娘酒 | 酒酿与鸡同煮，甜中带酒香 | 大雪·雪天煲汤 | 岭南不常下雪，雪天更要煮一锅汤。 |
| 冬至 | 姜母鸭（鸡版）姜母鸡 + 封瓮娘酒 + 围炉茶 | 老姜与鸡同炖，围炉首选 | 冬至·冬至围炉 | 冬至围炉煮一锅。这一天喝的是明年的开头。 |
| 小寒 | 白切鸡（年饭装）整只白切鸡 + 鸡油饭 + 年桔 | 整鸡斩件，配姜葱与热油 | 小寒·年饭整鸡 | 小寒胜大寒。年饭桌上要一整只，热的东西要有它的样子。 |
| 大寒 | 盐焗鸡（年尾礼盒）盐焗鸡礼盒 + 蛋卷 + 围炉茶 | 盐纸焗足，可常温礼赠 | 大寒·年尾礼盒 | 大寒是一年的最后一气。这一盒，是给下一个开头备的。 |
菜品为应季设计，不作疗效表述；食养内容不构成医疗建议。服务套装为整桌或整份供餐设计，实际供餐由中台按订单配置。
当季在采
今天该买哪一栏。
表格已按当日节气自动定位到对应行。节气一变，这一栏就变。
当季 · —候
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