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火炙娘酒的风味，几乎全部由温度曲线决定。
72 小时里只做一件事
客家火炙是慢活。 一坛娘酒从入火到出坛，要低火慢炙 72 小时。
这 72 小时里，师傅要做的只有一件事：盯火。 火大了，酒里的甜走得太快；火小了，香气出不来。
拾起分寸，酿成一盏。
为什么是"娘酒"
"娘"是母亲酿的酒。 旧时岭南家户酿了酒，最要紧的一坛要留给女儿出嫁时带走。
所以这个"娘"字里有一层意思： 这酒不是用来卖的，是用来在重要的时候拿出来的。
拾分盏做酒，认的就是这一层—— 不是把酒做成更烈的东西，是把"什么时刻该端出来"讲清楚。
温度曲线
火炙娘酒的风味，几乎全部由温度曲线决定：
- 入坛期：低温，让酒液与容器先"认识"彼此
- 主炙期：长时间低火，糖分与香气缓慢转化
- 收尾期：逐步降温，酒精与风味稳定下来
这页不写具体温度与时长的对应表。
因为那些数值属于产线记录，写在这里就是抄一份会过期的数据。
🔴 我们不在文章里写会变的数字——变了就错，而错的内容比没有内容更贵。
想看真实曲线，请扫这一坛的溯源码，那里有当批的完整记录。
节令与酒
酒有它自己的节气。
- 春：尝新，头一轮的鲜
- 秋：白露之后，最宜饮用的时节
- 冬至：开酿，新年开坛
一年里最要紧的两个动作，都在冬至前后。
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